生活消費

●65道正宗法式點心完全呈現，將作者旅居法國時所品嚐到的經典口味忠實重現。

●原汁原味的法式風情一次端上，點心故事＆典故加上食譜示範，暢遊法國一點就通。

●原味單純的六大點心：薄餅、冰品、餅乾、派、麵包、蛋糕，鉅細靡遺、詳細傳授，以「基礎做法」×「簡單變化」即能得出無限變化。

法式點心是近年來紅遍大街小巷的話題美食

不論是薄餅、派、還是手工麵包

其致命吸引力，不僅凡人無法擋

即使講究身材的愛美者，一見到它，也會忍不住食指大動。

本書作者郭滿蕙老師將最經典道地的法式點心

帶入點心的故事和歷史，加上食譜基礎和變化的做法

讓讀者不只學到如何料理法式點心，也能進一步接觸點心的文化和歷史

進而進入法式烘焙的精髓所在。書中共分六個單元，內容包括：

香橙酒汁薄餅、焦糖汁布丁、覆盆子疏乎列、杏仁瓦片、檸檬派、火腿菠菜派、棍狀麵包及瑪德琳小蛋糕......

以家用烤箱即能完成的配方和做法，將法式點心自然而然地帶入生活之中

在家中做點心，和朋友分享美食，一同進入充滿幸福和溫暖的法式點心世界。

※本書目錄 CONTENTS

02作者序

03新手入門──器具＆食材介紹

14Chapter1 法式薄餅 捲起來吃的香榭美食

就像在中國過春節就要吃餃子一樣，每逢重要的傳統節日或在祈福時，法國人家庭的餐桌上都少不了薄餅的身影。在翻轉薄餅的同時許一個願，為自己帶來好運和財富！

16圖解step by step──甜味法式薄餅做法＆鹹味薄餅的製作做法

18香橙酒汁薄餅

20克林姆醬薄餅捲

22奶油酒汁蘋果煎餅

24鮮奶油巧克力薄餅

25火燒杏仁蜂蜜薄餅

26鮭魚生菜薄餅

27鮪魚洋蔥捲

28咖哩海鮮薄餅包

30雞絲生菜全麥薄餅捲

32鮮奶油鮪魚全麥薄餅捲

34馬鈴薯薄餅．馬鈴薯泥餅

36 Chapter 2 冰涼點心 四季皆宜的浪漫風情

享受冰冰涼涼的冰品，是炎炎夏日最令人心動的時刻。清爽無負擔的冰沙、濃郁的冰淇淋及各式清爽的點心，都是消除暑氣的完美選擇。

38圖解step by step──英式奶油汁、鮮奶油發泡＆硬式蛋白霜的作法

40焦糖汁布丁

42焦糖汁雪中蛋

43水蜜桃米凍糕

44三色鮮奶凍

45杏仁鮮奶凍

46杏桃＆覆盆子疏乎列

48香吉士＆水蜜桃疏乎列

50香吉士沙冰

52檸檬沙冰

53巧克力冰淇淋

54青蘋果沙冰

55優格沙冰

56 Chapter 3 法式餅乾 令人愛不釋手的酥脆鬆軟

餅乾（Biscuit）最簡單的形態是用麵粉和水混合製成，早在古埃及的金字塔中即被發現。一般英文稱為Biscuit，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中得名。

58圖解step by step──香料脆片餅乾的綜合做法

60九層塔乳酪脆片．蒜香番茄脆片餅乾

61蒜香培根脆片餅乾．迷迭香芝麻餅乾

62杏仁蛋白霜餅

64女爵餅乾

66雪球脆餅

68杏仁、芝麻瓦片

70拿坡里餅乾

72覆盆子醬杏仁片鬆餅

74 Chapter 4 法式派餅，千變萬化的香酥溫暖滋味

派是法國大街小巷中非常流行的「速食」，也是近年來在台灣是極受歡迎的西點，內餡多樣又豐富，無論是水果、肉類、海鮮、蔬菜，甜的、鹹的，都讓人愛不釋口。

76圖解step by step──派皮做法

78西洋梨派

80奶油焦汁蘋果派

82阿爾薩斯蘋果派

83杏桃杏仁派

84檸檬派

86火腿菠菜派

88鮭魚菠菜派

90海鮮派

92圖解step by step──千層派皮做法

94乳酪千層派

96鯷魚奶油千層派

98 Chapter 5 法式麵包 最平民也最高級的享受

相信 除了法?，?有人能找出第二??家把面包?成?除了法國，沒有人能找出第二個國家把麵包當成國家象徵的。在法國，??在家里?是旅途中，??是在小食堂?是大餐?，有一??西是万万不?少的，那就是面包。無論在家裡還是旅途中；無論是在小餐館還是大餐廳，麵包都是萬萬不會少的。

100圖解step by step──吐司麵包做法

102鮮奶吐司

104燻鮭魚三明治．菠菜牛肉三明治

106在家做出法式麵包必知的5大Ｑ&Ａ

108圖解step by step──棍狀麵包的做法

110棍狀麵包

112麥麩麵包

114鄉村麵包

116村莊麵包

118黑橄欖恰巴塔麵包．乳酪火腿黑橄欖恰巴塔堡

120雜糧麵包．火腿蘋果雜糧堡

122阿爾薩斯奶油麵包

124奶油鮮奶麵包

126 Chapter 6 法式蛋糕 挑動味蕾的極緻饗宴

說到蛋糕，腦中一定最先浮現的，該是軟綿綿、富有彈性，最平易近人的海綿蛋糕。在市面上所販賣的蛋糕，許多都是由海綿蛋糕延伸變化而來的。

128圖解step by step──海綿蛋糕做法

130香草樹幹蛋糕

132瑪德琳蛋糕

134歐培拉

136巴巴

作者介紹：郭滿蕙

●1979實踐家專服裝設科畢業

●1988赴法國Poitiers大學進修法文

●1990進入巴黎專業技術學校（L.E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理

●1991從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試（C.A.P）

現為：滿舍法式料理主廚＆經營者

曾任：

●五洲烹飪學苑法式料理教師

●遠東百貨才藝教室法式料理教師

●SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師

著作：

《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》、《法式醬汁》